Zeytinyağlı kabak dolması, Türk mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Kabakların içleri oyularak doldurulduktan sonra zeytinyağı, soğan, pirinç, baharatlarla bazen de domates ve salça ilave edilip farklı tatlarla pişirilebilir. Her yöreye göre farklılık gösterir. İşte zeytinyağlı kabak dolması için genel bir tarif:
1 kg. dolmalık kabak
1,5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 adet kesme şeker
1 su bardağı zeytinyağı
tuz
1. Pirinci yıkayıp süzülmeye bırakalım. Soğanlar ince ince yemeklik olarak doğrayalım.
2. Tencereye zeytinyağını koyup kızdıktan sonra üzerine soğanları ve fıstıkları ekleyim.
3. Tuzunu ve şekerini ekleyerek fıstıklar pembeleşinceye kısık ateşte kavurun.
4. Süzülen pirinçleri soğanların üzerine ekleyip on dakika kadar kısık ateşte kavurmaya devam edim.
5. Pirincin üzerine kuş üzümü ve 1 su bardağı suyu ekleyip karıştıralım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakalım. Demlendikten sonra baharatları ekleyip tekrar karıştırım.
6. Kabakların saplarını kesip, baş kısımlarını da hafifçe düzeltip çatal ve aparat yardımıyla kabuğunu çizelim.
7. İçini oyduğumuz kabakları hazırladığımız harç ile doldurup ve tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizelim.
8. Üzerlerine domateslerden kapak keserek kapatalım. Tüm kabakları aynı işlem uyguladıktan sonra tencereye kabakların yarısına gelecek kadar su ekleyelim.
9. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıp pirinçler pişinceye kadar dolmaları pişirelim.
10. Pişen kabakları servis tabağına alıp soğutun. Dereotu serpin ve limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
kabakların seçimi: Kabakların ihtiyaç duyduğu taze, sert ve kabukları pürüzsüz olanları tercih edin. Kabakların büyüklüğü de dolmaların içlerini içermesi ve içindekiler için uygun olmalıdır.
Su miktarı ve pişirme süresi: Kabak dolmalarını pişirirken su miktarının doğru ayarlanması önemlidir. Suyun dolmalarının üzerini hafifçe alması yeterlidir. Ayrıca, dolmaların pişirme süresi kabakların beklentilerine ve pişirme ortamına bağlı olarak belirlenir. Kabakların tamamen yumuşayıp iç iyice harcı pişene kadar pişirmeye devam edin.
Servis sıcaklığı ve sunum: Zeytinyağlı kabak dolmasını genellikle oda servis edebilirsiniz. Soğuk veya hafif ılık da tercih edilebilir. Servis yaparken üzerine ince teslimat dereotu veya maydanoz serpiştirebilirsiniz. Ayrıca, yanında limon dilimleriyle servis ederek taze bir tat elde edebilirsiniz.
